Gieße die Tomaten und Oliven ab. Wasche das Basilikum. Schneide die Tomaten in Streifen, die Oliven in Ringe und das Basilikum in grobe Stücke.
Schäle die Knoblauchzehen und Zwiebeln. Hacke beides fein.
Bringe 600 ml Wasser zum Kochen und gib die Polenta unter ständigem Rühren hinein. Lass es für etwa 5-7 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln und würze es mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Thymian.
Schwitze währenddessen die Zwiebeln und Knoblauchzehen an, bis sie glasig sind. Stelle sie anschließend zur Seite.
Nimm die Polenta nach der Garzeit vom Herd. Vermenge Tomaten, Oliven, Basilikum, Knoblauch und Zwiebeln darin. Schmecke die Masse ggf. noch einmal mit Salz und Pfeffer ab.
Verteile die Polenta etwa 2 cm dick auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech und lass sie abkühlen.
Schneide sie, sobald sie kalt ist, in ca. 6 cm große Quadrate. Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und brate die Schnitten von beiden Seiten goldbraun knusprig.
