Ziehe die Zwiebel und den Knoblauch ab und schneide beides in feine Würfel. Halbiere die Avocado, entferne sie und löse das Fruchtfleisch mit einem Löffel heraus. Schneide das Fruchtfleisch der Avocado in grobe Würfel. Wasche die Zitrone, reibe die Schale ab und presse den Saft aus. Träufle etwas Zitronensaft über die Avocadowürfel und stelle den Rest beiseite
Erhitze das Olivenöl in einem Topf und dünste Zwiebel und Knoblauch darin glasig an. Gib die Erbsen dazu, brate sie kurz mit an und lösche dann mit der Gemüsebrühe ab. Lass die Erbsen in der Brühe etwa 5 Minuten köcheln.
Wasche in der Zwischenzeit die Minze, zupfe die Blätter ab, lege einige davon beiseite und hacke den Rest klein. Röste die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne leicht goldbraun an.
Gib die gehackte Minze zur Suppe und püriere alles gut durch, bis die Suppe eine cremige Konsistenz hat. Schmecke mit dem restlichen Zitronensaft und dem Abrieb sowie Salz und Pfeffer ab.
Fülle die Suppe in Schalen oder Suppenteller, verteile die Avocadowürfel und ein paar Minzblätter obendrauf und streue die gerösteten Sonnenblumenkerne darüber.
