Blumenkohl-Brokkoli-Salat
Zutaten
Für das Dressing:
- 200 g Cashewkerne
- 150 ml Gemüsebrühe heiß
- 3 EL Apfelessig
- 2 EL Ahornsirup
- 1 EL Orangensaft
- Salz und Pfeffer
Für den Salat:
- 300 g Blumenkohl
- 300 g Brokkoli
- 1-2 Möhren
- 2 EL Kokosöl flüssig
- 1 TL Currypulver
- 1/2 TL Salz
- 2-3 EL Mais aus der Dose
- 1 Paprika
- 200 g Salat nach Belieben
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vor.
- Weiche für das Dressing die Cashews in heißer Gemüsebrühe ein.
- Wasche den Blumenkohl und den Brokkoli und teile sie in Röschen. Schäle die Möhren und schneide sie in Stifte.
- Mische das Kokosöl mit dem Currypulver und Salz und vermenge es mit beiden Kohlsorten und den Möhren. Verteile den Mix auf einem Blech mit Backpapier und schiebe es 15 Minuten in den Ofen. Gib für die letzten 5 Minuten den Mais dazu. Lass die Zutaten danach kurz abkühlen. Alternativ kannst du sie auch in der Heißluftfritteuse 🛒 backen.
- Wasche derweil die Paprika, halbiere sie, entferne die Kerne und schneide den Rest in Streifen. Wasche den Salat und lass ihn abtropfen.
- Gieße die Cashews ab und fange die Brühe auf. Püriere die Kerne mit den restlichen Zutaten für das Dressing und gieße so viel Brühe dazu, bis das Dressing die gewünschte Konsistenz hat. Schmecke es mit Salz und Pfeffer ab.
- Gib alle Zutaten für den Salat in eine Schüssel, gieße das Dressing darüber, rühre um und schmecke nochmals ab.