Gieße die Kichererbsen in ein Sieb, spüle sie ab und lass sie gut abtropfen. Schäle Zwiebel und Knoblauch und hacke beides grob. Wasche und trockne die Kräuter.
Gib Kichererbsen, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Koriander, Kreuzkümmel, Sesam, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einen Mixer oder Zerkleinerer 🛒. Mixe alles zu einer groben, formbaren Masse. Wenn sie zu feucht ist, kannst du 1-2 EL Mehl untermischen. Forme aus der Masse kleine Falafel und stelle sie für 10–15 Minuten kühl.
Gib in der Zwischenzeit Couscous in eine Schüssel. Koche die Gemüsebrühe auf und gieße sie über den Couscous. Decke die Schüssel ab und lass den Couscous etwa 5 Minuten quellen. Lockere ihn danach mit einer Gabel auf und mische Olivenöl und etwas Zitronensaft unter.
Hacke die Minze fein und verrühre sie mit Joghurt, Zitronensaft, Tahin, Salz und Pfeffer zu einem cremigen Dip.
Erhitze Öl in einer Pfanne. Brate die Falafel bei mittlerer Hitze von beiden Seiten für etwa 3-4 Minuten goldbraun. Lass sie auf Küchenpapier abtropfen.
Wasche zeitgleich das Gemüse. Schneide die Gurke in Scheiben, halbiere die Cherrytomaten, schneide die Paprika und den Salat in Streifen.
Verteile den Couscous auf zwei Schalen. Arrangiere das geschnittene Gemüse und die heißen Falafel darauf. Gib einen Klecks vom Joghurt-Dip dazu.
