Verknete für den Mürbeteig Mehl, Zucker, Zitronenschale und Butter zügig zu einem glatten Teig. Forme eine Kugel, wickle sie in Frischhaltefolie und stell sie 30 Minuten in den Kühlschrank.
Währenddessen kannst du die Füllung zubereiten. Erhitze dafür die Milch mit einer Prise Salz in einem kleinen Topf. Rühre den Grieß ein und koche ihn unter Rühren auf, bis er andickt. Nimm den Topf vom Herd, gib Butter, Zucker, Zitronenschale und gemahlene Mandeln dazu und rühre alles unter. Lass die Masse leicht abkühlen.
Trenne derweil die Eier. Rühre die Eigelbe unter die Grießmasse. Schlage das Eiweiß steif und hebe es vorsichtig unter die Füllung.
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
Rolle den gekühlten Mürbeteig aus und lege eine gefettete und bemehlte Tarteform damit aus. Drücke den Rand gut an. Fülle die Grießmasse ein und streiche die Oberfläche glatt.
Backe das Osterchüechli ca. 30 Minuten, bis es goldgelb ist. Lass es dann auskühlen, bestäube es nach Wunsch mit Puderzucker und dekoriere es mit Zuckereiern.
