Koche 200 g vom Zucker mit 60 ml Wasser und dem Zitronensaft in einem Topf auf. Rühre ab und an um. Lass es 3-4 Minuten köcheln, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Ziehe den Topf dann vom Herd.
Schlage die Eiweiße mit dem übrigen Zucker und Vanillezucker steif.
Lass den Zuckersirup langsam einfließen, während du weiter rührst. Schlage den Eischnee noch weitere 4-5 Minuten.
Fülle die Masse sofort in einen Spritzbeutel und spritze sie auf die Waffelböden.
Fülle auch das Lemon Curd in einen Spritzbeutel mit einer langen, schmalen Tülle und gib je eine kleine Portion in die Mitte der Schaumfüllung.
Stelle die Schaumküsse in den Kühlschrank, während du den Überzug vorbereitest.
Hacke dafür die Kuvertüre klein und schmilz sie langsam über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle.
Fülle die Kuvertüre in ein geeignetes Gefäß und übergieße die Schaumküsse vorsichtig mit ihr. Stelle sie dafür am besten auf ein Abtropfgitter, unter das du ein Stück Backpapier legst.
Verziere die Zitronen-Schaumküsse nach dem Abkühlen des Überzugs mit der Zuckerschrift, sodass süße Küken aus ihnen werden.
Lagere sie im Kühlschrank.
