Schäle Zwiebel und den Knoblauch und hacke beides fein. Schneide die Chorizo in Scheiben oder Würfel. Lass die Bohnen abtropfen.
Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne und brate die Chorizo bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten leicht knusprig an.
Gib Zwiebel und Knoblauch dazu und dünste sie glasig an. Füge Tomatenmark und Paprikapulver hinzu und röste beides kurz mit an.
Lösche mit den stückigen Tomaten ab und gib die weißen Bohnen dazu. Lass alles bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln. Schmecke die Soße mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Oregano ab.
Bring in einem Topf die Brühe zum Kochen. Rühre die Polenta mit einem Schneebesen ein und reduziere die Hitze. Lass die Polenta unter ständigem Rühren 10–15 Minuten quellen, bis sie eine cremige Konsistenz hat.
Nimm den Topf vom Herd, rühre Butter und Parmesan unter.
Richte die Polenta auf Tellern an, gieße die Bohnen-Chorizo-Soße darüber und bestreue alles mit frischer Petersilie und geriebenem Parmesan.
