Weiche die Gelatine in kaltem Wasser ein, damit sie sich auflöst.
Wasche das Basilikum gründlich und tupfe es trocken. Püriere die Blätter mit dem Zitronensaft und einer Prise Salz fein. Stelle das Püree beiseite.
Erhitze 50 ml der Sahne in einem Topf, bis sie warm ist, aber nicht kocht. Nimm den Topf vom Herd.
Drücke die eingeweichte Gelatine aus und löse sie unter Rühren in der warmen Sahne auf. Rühre den Zucker und den Vanillezucker ein, bis sich die Kristalle aufgelöst haben.
Streiche das Basilikum-Püree durch ein Sieb 🛒 für eine noch feinere Konsistenz. Gib die fein gesiebte Flüssigkeit zur Sahne-Mischung hinzu und verrühre alles gut. Lasse die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen.
Verrühre den Quark in einer großen Schüssel glatt und rühre die abgekühlte Basilikum-Sahne-Mischung gleichmäßig darunter.
Schlage die restlichen 200 ml Sahne steif und hebe sie vorsichtig unter die Quark-Basilikum-Mischung, sodass die Mousse luftig bleibt.
Verteile die Basilikum-Quark-Mousse auf 4 Dessertgläser und stelle sie für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, damit die Mousse fest wird.
Serviere die Mousse gekühlt und mit den Toppings deiner Wahl.
