Schäle die Kartoffeln, schneide sie in Stücke und koche sie in Salzwasser, bis sie weich sind.
Während die Kartoffeln kochen, wasche den Rhabarber, schäle ihn und schneide ihn in kleine Stücke. Gib die Rhabarberstücke zusammen mit Zucker, Vanillezucker und Wasser in einen Topf. Lass alles bei mittlerer Hitze köcheln, bis der Rhabarber weich ist. Stelle das Kompott beiseite.
Gieße die Kartoffeln ab und lass sie ausdampfen. Drück die Kartoffeln durch eine Presse 🛒 oder zerdrück sie mit einem Stampfer fein. Mische Mehl, Ei und eine Prise Salz mit den Kartoffeln und knete alles zu einem glatten Teig.
Forme aus dem Teig kleine Rollen und schneide sie in ca. 4 cm lange Stücke. Roll die Stücke zu Schupfnudeln.
Bring in einem Topf Wasser zum Kochen. Gare die Schupfnudeln kurz darin, bis sie an die Oberfläche schwimmen. Schöpfe sie mit einer Schaumkelle ab.
Erhitze in einer Pfanne etwas Butter, brate die Schupfnudeln bei mittlerer Hitze goldbraun. Streue Zucker und Zimt darüber und karamellisiere sie leicht.
Schneide derweil die Vanilleschote längs auf und kratze das Mark heraus. Rühr den Quark mit Honig und dem Vanillemark in einer Schüssel glatt.
Serviere die Schupfnudeln mit dem Rhabarberkompott und dem Vanille-Quark auf Tellern.
