Wasche die Gurken, Frühlingszwiebeln und den Koriander.
Schneide die Gurken in dünne Scheiben oder halbiere sie längs und schneide sie in Halbmonde. Gib sie in eine große Schüssel.
Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und hacke den Koriander grob. Gib beides zu den Gurken.
Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein. Presse ihn alternativ durch eine Knoblauchpresse 🛒. Schäle den Ingwer und reibe ihn fein. Nimm eine kleine Schüssel und gib die Erdnussbutter, Sojasoße, Reisessig, Limettensaft, Honig oder Ahornsirup, Chiliflocken, den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinein.
Rühre alles gut durch, bis es ein glattes Dressing entsteht. Füge Wasser löffelweise hinzu, bis das Dressing die gewünschte Konsistenz erreicht. Es sollte cremig, aber nicht zu dick sein.
Gieße das Erdnuss-Dressing über den Gurkensalat und mische alles gut durch, bis das Gemüse gleichmäßig bedeckt ist. Schmecke den Salat eventuell mit etwas mehr Limettensaft oder Sojasoße ab.
Streue den Sesam und die gesalzenen Erdnüsse über den Salat und serviere ihn sofort oder lass ihn kurz ziehen.
