Schäle 🛒 den Spargel sorgfältig und entferne die holzigen Enden. Bringe einen Topf mit Wasser mit Salz, Zucker, Butter und einem Spritzer Zitronensaft zum Kochen. Gib den Spargel hinein und lass ihn je nach Dicke 12–15 Minuten leicht köcheln.
Wasche in der Zwischenzeit die Kartoffeln gründlich und koche sie in Salzwasser für etwa 20 Minuten gar. Lass sie etwas abkühlen und pelle sie.
Bereite währenddessen die Soße zu. Zerlasse dafür die Butter in einem Topf und lass sie leicht abkühlen.
Verquirle Eigelb mit Zitronensaft und Weißwein über einem heißen Wasserbad zu einer cremigen Masse.
Gieße die geschmolzene Butter langsam unter ständigem Rühren dazu. Schmecke die Soße mit Salz, Pfeffer und Dill ab.
Brate die Garnelen in einer Pfanne mit etwas Öl 2–3 Minuten pro Seite goldbraun an.
Verteile den gekochten Spargel und die Kartoffeln auf Teller, lege die gebratenen Garnelen auf den Spargel und gieße die selbst gemachte Sauce hollandaise darüber.
