Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor.
Halbiere die Auberginen längs und schneide das Fruchtfleisch kreuzweise ein. Würze sie mit einer Prise Salz und Pfeffer und beträufle sie mit 3-4 EL Öl. Gib sie in den Ofen und lass sie für etwa 45 Minuten garen.
Putze währenddessen die Chili, schneide sie längs auf, entferne die Kerne und hacke sie klein. Ziehe die Knoblauchzehen ab und zerkleinere sie, zum Beispiel mit diesem Knolauchzerkleinerer 🛒. Schäle die Zwiebeln und würfle sie. Halbiere die Zitrone und presse ihren Saft aus.
Lass die Auberginen nach ihrer Garzeit etwas abkühlen und löffle das Fruchtfleisch heraus.
Erhitze ausreichend Öl in einer großen Pfanne. Dünste darin Chili, Knoblauch, Zwiebeln und das Auberginen-Fruchtfleisch darin für 5-8 Minuten. Lösche alles mit der Brühe ab und lass es für 15 Minuten köcheln.
Schmecke die Suppe mit Salz und Pfeffer ab, lass sie etwas abkühlen und stelle sie anschließend für 2-3 Stunden in den Kühlschrank, bis sie richtig kalt ist.
Wasche währenddessen den Basilikum und die Minze und schüttel sie trocken. Zupfe von beidem ein paar Blätter ab. Zerbrösle den Feta.
Gib Joghurt, 50 g Feta, 6-7 Basilikum- sowie 2-3 Minzblätter in die Suppe und püriere sie, bis alles cremig ist. Schmecke sie zum Schluss noch ein letztes Mal mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab.
Serviere sie auf einem tiefen Teller und garniere sie dem restlichen Feta, weiteren Basilikum- und Minzblättern nach deinem Geschmack sowie den Granatapfelkernen.
