Avocado-Sandwich mit Spargel und Lachs
Zutaten
- 200 g grüner Spargel
- 2 EL Olivenöl
- 1 reife Avocado
- 1 TL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 Scheiben Sauerteigbrot oder Toastbrot
- 2 Spiegeleier Größe M
- 80 g Räucherlachs
- Kresse zum Dekorieren, optional
Zubereitung
- Wasche den Spargel und schneide die holzigen Enden ab. Brate ihn in einer Pfanne mit einem EL Olivenöl bei mittlerer Hitze etwa 6–8 Minuten, bis er goldbraun und leicht bissfest ist.
- Halbiere die Avocado, entferne den Kern und zerdrücke das Fruchtfleisch mit einer Gabel in einer Schüssel zu einer Creme und vermenge sie mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer.
- Toaste 🛒 die Brot- oder Toastscheiben knusprig.
- Brate die Spiegeleier in der gleichen Pfanne mit dem restlichen Öl an, bis das Eiweiß gestockt aber das Eigelb noch weich ist.
- Bestreiche das Brot mit der Avocadocreme. Belege es mit grünem Spargel und Räucherlachs und setze je ein Spiegelei obendrauf.
- Bestreue das Ei nach Geschmack mit etwas Salz und Pfeffer und garniere es noch mit Kresse oder frischen, gehackten Kräutern nach Wahl.