Nudeln mit Zucchini und Spargel
Zutaten
- 2 Zucchini ca. 500 g
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- 300 g grüner Spargel
- 400 g Nudeln z.B. Spaghetti
- Pfeffer
- 1/2 Zitrone
- Parmesan nach Geschmack, oder vegetarische Alternative
Zubereitung
- Wasche die Zucchini und schneide sie mit einem scharfen Messer 🛒 in dünne Scheiben. Schäle die Knoblauchzehen und schneide auch sie dünn.
- Erhitze 2 EL Olivenöl in einer Pfanne und gib die Zucchini und den Knoblauch hinein. Streue eine Prise Salz darüber. Lass sie bei mittlerer Temperatur langsam garen.
- Putze derweil den grünen Spargel und brich die holzigen Enden ab. Brate die Stangen in dem restlichen EL Olivenöl an.
- Bringe einen Topf mit Salzwasser zum Kochen und koche die Nudeln darin al dente. Hebe beim Abgießen eine Tasse Nudelwasser auf.
- Würze die Zucchini mit Pfeffer und etwas Zitronensaft und vermische sie mit den Nudeln. Garniere das Ganze mit Spargel und etwas geriebenem Parmesan.