Vermische das warme Wasser, die Trockenhefe und den Zucker in einer kleinen Schüssel. Lass die Mischung für etwa 5-10 Minuten stehen, bis sie leicht schaumig wird.
Gib das Mehl und das Salz in eine größere Schüssel. Forme eine Mulde in der Mitte. Gieße die Hefe-Mischung und das Olivenöl in die Mulde. Knete den Teig mit den Händen oder einem Knethaken, bis er geschmeidig und elastisch ist (ca. 5-10 Minuten).
Bedecke die Schüssel mit einem feuchten Tuch und lass den Teig an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Wasche derweil die Erdbeeren, entferne das Grün und schneide sie in Scheiben oder Viertel. Schäle die Knoblauchzehe und hacke sie fein. Zupfe die Rosmarinnadeln von den Zweigen und hacke sie grob.
Belege ein Backblech mit Backpapier und heize den Ofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze oder 230 °C Umluft vor.
Lege den Teig auf das Blech und ziehe ihn in die gewünschte Form. Drücke mit den Fingern ein paar Mal tief in den Teig. Decke den Teig erneut mit einem feuchten Tuch ab und lass ihn nochmals 30 Minuten gehen.
Verteile die Erdbeeren, den Knoblauch und den Rosmarin auf der Focaccia. Beträufle das Ganze mit Olivenöl und Honig. Bestreue alles beliebig mit Fleur de Sel und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer.
Backe die Focaccia für 10-15 Minuten. Verringere die Temperatur nach der Hälfte auf 180 °C.
