Fenchelsalat mit Orangen und Walnüssen
Zutaten
- 3 Fenchelknollen
- 1 rote Zwiebel
- 1 Handvoll frische Minzblätter
- 1 Granatapfel
- 2 Orangen
- 50 g Walnüsse
- 2 EL milder Apfelessig
- 1 TL Ahornsirup
- 1/2 TL grober Senf
- 3 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Putze den Fenchel und schneide das Grün ab. Lege es zur Seite. Schneide die Knollen mit einem Gemüsehobel 🛒 oder einem scharfen Messer in feine Streifen. Schäle die Zwiebel und schneide sie in dünne Ringe.
- Wasche die Minzblätter und zupfe sie grob klein. Schneide den Granatapfel auf und entferne die Kerne.
- Schäle die Orangen, entferne die weiße Haut. Halbiere eine und presse den Saft aus. Schneide die andere in Streifen.
- Hacke die Walnüsse grob und röste sie in einer Pfanne ohne Öl goldbraun.
- Vermenge für das Dressing Orangensaft, Essig, Ahornsirup, Senf und Öl. Schmecke es mit Salz und Pfeffer ab.
- Vermenge Fenchel, Zwiebelringe, Orangenscheiben und Granatapfelkerne in einer großen Schüssel. Gieße das Dressing darüber und vermenge es vorsichtig. Mische die Walnüsse und die Minze unter.
- Lass den Salat für 20-30 Minuten im Kühlschrank ziehen und bestreue ihn vor dem Servieren mit dem Fenchelgrün.