Frittierte Austernpilze
Zutaten
Für die Cajun-Gewürzmischung (ergibt ca. 60–70 g):
- 2 TL Salz ca. 12 g
- 1,5 TL Thymian ca. 1 g
- 1,5 TL Basilikum ca. 1 g
- 1,5 TL Oregano ca. 1 g
- 1 EL Selleriesalz ca. 10 g, online z.B. hier 🛒
- 1 EL schwarzer Pfeffer ca. 6 g
- 1 EL gemahlener Senf ca. 7 g, online z.B. hier 🛒
- 4 EL Paprika edelsüß ca. 25 g
- 2 EL Knoblauchsalz ca. 15 g
- 1 EL gemahlener Ingwer ca. 6 g
- 3 EL weißer Pfeffer ca. 18 g
Für den nassen Teig:
- 240 ml Pflanzenmilch z. B. Soja-, Hafer- oder Mandelmilch
- 60 g Weizenmehl Type 405
- 60 g Maisstärke
- 2 EL Cajun-Gewürzmischung
Für die trockene Panade:
- 60 g Weizenmehl
- 60 g Maisstärke
- 2 EL Cajun-Gewürzmischung
Außerdem:
- 500 g Austernpilze
- ausreichend Öl zum Frittieren z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl
Zubereitung
- Bereite die Gewürzmischung vor, indem du alle Zutaten gut in einer Schüssel vermischst. Stelle sie dann beiseite.
- Rühre für den nassen Teig in einer weiteren Schüssel Milch, Mehl, Maisstärke und 2 EL der Gewürzmischung mit einem Schneebesen glatt.
- Vermenge für die Panade in einer weiteren Schüssel Mehl, Maisstärke und 2 EL der Gewürzmischung.
- Tauche nun die Pilze einzeln zuerst in den nassen Teig und wälze sie danach in der trockenen Panade, bis sie vollständig ummantelt sind.
- Erhitze das Öl in einem Topf auf 175 °C.
- Gib die panierten Pilze vorsichtig ins heiße Öl und frittiere sie je Seite 3–4 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
- Lass sie dann auf Küchenpapier abtropfen.
- Serviere die frittierten Austernpilze mit einer Soße deiner Wahl, z.B. einer veganen Sriracha-Mayo oder einer Sweet-Chili-Soße.
Notizen
- Die Schärfe der Gewürzmischung kannst du deinem Geschmack anpassen.
- Heize das Öl gut vor, damit die Panade richtig knusprig wird.
- Ersetze Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung für eine glutenfreie Version.
- Halte fertig frittierte Pilze bei 100 °C im Ofen warm, wenn du sie in mehreren Chargen frittierst.