Vermische in einer großen Schüssel Mehl und Salz. Füge die kalten Butterwürfel hinzu und arbeite sie mit einem Teigschaber oder den Fingern in das Mehl ein, bis eine krümelige Masse entsteht.
Gib das eiskalte Wasser löffelweise dazu, bis sich ein Teig formt.
Forme den Teig zu einer Scheibe, wickle ihn in Frischhaltefolie und kühle ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank.
Rolle den Teig auf einer bemehlten Oberfläche passend für eine Kuchenform mit 23 cm Durchmesser aus. Lege den Teig in die Form, schneide überschüssigen Teig ab und forme die Ränder.
Heize den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege Backpapier obendrauf und fülle Backbohnen oder getrocknete Hülsenfrüchte hinein. Backe den Boden 15 Minuten, entferne dann die Gewichte und das Papier und backe ihn weitere 10 Minuten, bis er goldbraun ist. Lass den Boden auskühlen.
Bereite nun die Schokoladenschicht zu. Erhitze 150 ml Kokosmilch in einem Topf. Verrühre die restlichen 50 ml Kokosmilch mit Maisstärke und Zucker glatt. Gib die gehackte Schokolade zur warmen Kokosmilch und rühre, bis sie schmilzt. Füge die Stärke-Mischung hinzu und koche unter ständigem Rühren 3-4 Minuten, bis die Masse andickt. Gieße die Schokoladenschicht auf den Boden und kühle ihn 1 Stunde.
Erhitze 300 ml Kokosmilch für die Haupia-Schicht. Verrühre die restlichen 100 ml Kokosmilch mit Maisstärke, Zucker und Salz. Gib die Stärke-Mischung zur warmen Kokosmilch und koche unter Rühren 4-5 Minuten, bis eine dicke Creme entsteht. Gieße sie über die Schokoladenschicht und kühle den Pie 3 Stunden.
Schlage die Sahne mit Puderzucker steif. Spritze sie gleichmäßig auf den Pie und bestreue ihn mit Schokoladenraspeln.
Serviere den Haupia Pie gut gekühlt.
