Gib Milch, Wasser, 50 g Butter, Zucker und Salz in einen Topf und bringe alles zum Kochen. Sobald die Mischung kocht, rührst du das Mehl zügig mit einem Kochlöffel ein. Rühre kräftig weiter, bis sich eine weiße Schicht am Topfboden bildet. Gib den Teig in eine Schüssel und lass ihn abkühlen.
Jetzt schlägst du die Eier sorgfältig einzeln unter. Rühre jedes Ei erst vollständig ein, bevor du das nächste hinzufügst, bis ein glatter Teig entsteht.
Schmilz 50 g Butter in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle. Vermische Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel. Gib die geschmolzene Butter dazu und verknete alles mit den Händen oder den Knethaken zu Streuseln.
Lege ein Backblech mit Backpapier aus und streiche den Brandteig gleichmäßig darauf aus. Verteile die Streusel gleichmäßig über den Teig. Backe alles im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) oder 180 °C (Umluft) etwa 20 Minuten. Hol das Blech aus dem Ofen und lass den Boden auskühlen.
Wasche die Johannisbeeren und lass sie gut abtropfen. Stelle 100 g Beeren für die Verzierung zur Seite und streife die restlichen Beeren von den Rispen ab.
Mische das Sahnesteif mit dem Zucker. Schlage Schmand, Sahne und Vanillezucker steif, während du die Zuckermischung langsam einrieseln lässt. Hebe die Johannisbeeren vorsichtig unter die Creme.
Schneide den ausgekühlten Brandteig waagerecht in zwei Hälften. Teile die obere Teigplatte in 12 Stücke. Verteile die Creme gleichmäßig auf der unteren Teigplatte. Setze die 12 Streuselstücke vorsichtig auf die Creme.
Stelle den Kuchen etwa 2 Stunden in den Kühlschrank. Verziere die Stücke mit den beiseitegelegten Johannisbeeren.
