Schäle die Zwiebeln und die Karotten. Schneide die Zwiebeln in feine Würfel und die Karotten in schräge Scheiben.
Wasche den Lauch und entferne die äußeren Blätter. Schneide den Strunk ab und den Lauch anschließend in etwa 3 cm schräge Stücke.
Erhitze 2-3 EL Olivenöl in einem großen Topf 🛒 und dünste die Zwiebeln darin für etwa 3 Minuten an, bis sie glasig werden. Gib die Karottenscheiben dazu und dünste sie bei gelegentlichem Umrühren für weitere 3 Minuten mit.
Füge nun den Lauch hinzu, vermenge alles vorsichtig miteinander und lass alles bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel etwa 12 Minuten köcheln.
Gib Salz, Zucker, Reis und Wasser in den Topf. Verrühre alles vorsichtig miteinander und lass es für ca. 15 Minuten bei niedriger Hitze und geschlossenem Deckel köcheln bis der Reis gar ist.
Wasche die Zitrone unter heißem Wasser und reibe etwas von der Schale ab.
Gib etwas Olivenöl und den Zitronenabrieb in den Topf, verrühre alles noch einmal und lass den Reis bei geschlossenem Deckel etwas abkühlen.
Schneide die Zitrone in Viertel und serviere den Karotten-Lauch-Reis mit den Zitronenspalten.
