Schäle die Kartoffeln und schneide sie in grobe Stücke. Schäle die Knoblauchzehen, lass kleine ganz und halbiere große Exemplare. Hacke den Ingwer fein.
Erhitze Ghee in einem großen Topf. Gib die Knoblauchzehen hinein und brate sie bei mittlerer Hitze an, bis sie goldbraun sind. Nimm sie mit einem Schaumlöffel heraus und stelle sie beiseite.
Gib Kreuzkümmel, Senfsamen und Curryblätter in das heiße Öl und röste sie kurz an, bis sie duften. Füge dann den gehackten Ingwer, Kurkuma und Garam Masala dazu.
Rühre die Kartoffelstücke unter und brate sie 2-3 Minuten an. Gieße die Tomatenpassata und das Wasser dazu, gib die gebratenen Knoblauchzehen wieder hinein und würze mit Salz.
Lass das Curry zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 25-30 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind und die Soße schön eingedickt ist. Rühre zwischendurch gelegentlich um.
Serviere das Knoblauch-Kartoffel-Curry mit frischem Koriander.
