Trenne für den Biskuitboden zunächst die Eier. Gib je eine Hälfte des Zuckers zum Eigelb und die andere Hälfte zum Eiweiß.
Schlage beide Mischungen getrennt voneinander auf, bis sie dicklich und luftig sind.
Heize den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor.
Hebe den Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse. Siebe das Mehl dazu und arbeite es sanft ein.
Gib den Boden in eine gefettete Springform und backe den Boden für ca. 15-20 Minuten, bis er goldbraun ist.
Lass ihn vollständig abkühlen und steche ihn großzügig mit einer Gabel ein.
Bereite währenddessen die Milchmischung vor. Verrühre alle Zutaten gründlich miteinander und gieße sie dann über den abgekühlten Boden, sodass er die Flüssigkeit gut aufsaugen kann.
Schäle die Mango, löse das Fruchtfleisch vom Kern und schneide es in Würfel. Püriere sie mit einem Pürierstab oder Standmixer zu einem glatten Püree, sodass du am Ende etwa 120-150 ml Mangopüree erhältst.
Verrühre Agar-Agar mit dem kalten Wasser und lass es für 5 Minuten quellen. Hacke währenddessen die weiße Schokolade klein.
Erhitze das Mangopüree mit Milch und 70 ml Schlagsahne in einem Topf, ohne die Mischung zum Kochen zu bringen. Füge die Schokolade hinzu und verrühre sie, bis sie vollständig geschmolzen ist.
Erhitze die Agar-Agar-Mischung unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze für 2 Minuten. Gieße sie zur Mango-Schoko-Masse und verrühre sie gründlich miteinander. Lass die Mischung dann auf Zimmertemperatur abkühlen.
Schlage die restliche Schlagsahne steif und hebe sie vorsichtig unter die Masse, sobald die Mango-Schoko-Basis abgekühlt ist.
Verteile die Mango-Creme gleichmäßig auf dem Boden. Falls du noch etwas Mangopüree übrig hast, kannst du es auf der Oberfläche verteilen und mit einer Gabel leicht marmorieren.
Stelle den Kuchen für mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank.
