Nudelsalat mit Erdnussdressing
Zutaten
Für den Salat:
- 400 g Nudeln z.B. Penne, Fussili o.ä.
- Salz
- 70 g Edamame TK
- 1 Gurke
- 50 g Erdnüsse ungesalzen
Für das Dressing:
- 1 große Knoblauchzehe
- 100 ml Gemüsebrühe
- 80 ml Milch
- 2 EL Weißweinessig
- 140 g Erdnüsse ungesalzen
- 2 EL Sojasoße
- 1 Spritzer Agavendicksaft oder anderes Süßungsmittel
- Chiliflocken optional
- Pfeffer
Zubereitung
- Koche die Nudeln in einem Topf 🛒 mit Salzwasser al dente. Gib die Edamame kurz vor Ende der Kochzeit hinzu.
- Wasche die Gurke und schneide sie klein. Hacke die Erdnüsse.
- Ziehe für das Dressing den Knoblauch ab und püriere ihn zusammen mit der Brühe, der Milch, dem Essig und den Erdnüssen. Schmecke das Dressing mit Sojasoße, Agavendicksaft, Chiliflocken und Pfeffer ab.
- Gieße die Nudeln und Edamame ab und vermenge sie mit der Gurke und dem Dressing. Streue die Erdnüsse darüber und serviere den Salat.
Notizen
Du kannst den Salat auch mit anderem Gemüse wie z.B. Paprika zubereiten.