Bedecke die Kartoffeln in einem großen Topf 🛒 vollständig mit kaltem Wasser und koche es auf. Lass sie bei mittlerer Hitze etwa 20-25 Minuten köcheln, bis sie gar sind. Gieße sie anschließend ab, schäle sie und schneide sie in dünne Scheiben. Gib sie danach in eine Schüssel, übergieße sie mit der Gemüsebrühe, rühre sie leicht um und lass sie mindestens 30 Minuten lang ziehen.
Wasche die Zitrone heiß ab. Reibe etwa 2 TL der Schale ab und presse danach den Saft aus.
Schäle die Zwiebel und Knoblauchzehe und schneide beides in feine Würfel.
Vermenge Zitronenschalenabrieb und 3 EL Zitronensaft mit Olivenöl, Tahini, Honig, Senf, Paprikapulver und Kreuzkümmel. Gib die Knoblauch- und Zwiebelwürfel dazu und rühre das Dressing cremig. Schmecke es mit Salz und Pfeffer ab.
Wasche die Petersilie, schüttle sie trocken und hacke sie fein. Gib die Hälfte der Petersilie zum Dressing.
Schneide die getrockneten Aprikosen in Würfel und hacke die gerösteten Mandeln fein.
Sollte nach der Ziehzeit noch Flüssigkeit in der Schale mit den Kartoffeln sein, gieße sie vorsichtig ab. Verteile ansonsten die Aprikosen, Mandeln und die Hälfte der Granatapfelkerne über die Kartoffeln.
Gieße das Dressing über den Kartoffelsalat und vermenge alles vorsichtig miteinander. Serviere den Salat auf Tellern und streue die restliche Petersilie sowie übrigen Granatapfelkerne darüber.
