Mische Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer Schüssel.
Verquirle Ei und Milch, gib sie zur Mehlmischung und rühre alles glatt. Gieße das Sprudelwasser dazu und verrühre alles erneut.
Erhitze etwas Butter in einer beschichteten Pfanne. Gib portionsweise Teig hinein (ca. 2 EL pro Pancake) und backe ihn bei mittlerer Hitze aus. Wende die Pancakes, sobald sich Blasen bilden. Backe beide Seiten goldbraun und wiederhole das Ganze mit dem restlichen Teig.
Schäle derweil die Mango, entferne den Kern und schneide das Fruchtfleisch in Scheiben. Halbiere die Passionsfrüchte und löffle das Fruchtfleisch heraus.
Rühre den griechischen Joghurt mit geriebener Tonkabohne, Ahornsirup und Zitronenabrieb glatt.
Staple die Pancakes auf einem Teller. Richte Mango, Passionsfrucht und Joghurt drum herum an und streue Pistazien darüber.
