Spargelragout
Zutaten
- 1 kg weißer Spargel
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Bund Petersilie glatt
- 1 Bund Schnittlauch
- 50 g Butter
- 40 g Mehl
- 100 ml Sahne
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 Biozitrone
Zubereitung
- Schäle den Spargel gründlich und entferne die holzigen Enden. Schneide die Stangen anschließend schräg in mundgerechte Stücke.
- Bringe in einem großen Topf 🛒 reichlich Wasser mit 1 TL Salz zum Kochen und gare den Spargel darin für etwa 10 Minuten. Fange beim Abgießen des Spargels 600 ml Kochwasser auf.
- Wasche währenddessen die Kräuter, schüttele sie trocken und schneide sie fein. Putze die Zitrone gründlich und reibe etwas von der Schale ab.
- Zerlasse anschließend Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Rühre das Mehl ein und schwitze es unter ständigem Rühren etwa 1 Minute an.
- Gieße nach und nach das Spargelwasser dazu, während du konstant weiterrührst. Gib die Sahne dazu und lass es aufkochen, bis eine glatte, leicht cremige Soße entsteht.
- Reduziere die Hitze und gib die Spargelstücke in die Soße. Schmecke sie mit Zitronenabrieb, Salz, Pfeffer, den Kräutern und Muskat ab.