Wasche die Zucchini und schneide sie in dünne Scheiben. Ziehe die Zwiebel und den Knoblauch ab und schneide beides in feine Würfel.
Schneide den Lachs in mundgerechte Würfel.
Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne und brate die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig an. Gib den Knoblauch dazu und dünste ihn kurz mit.
Füge die Zucchinischeiben hinzu und brate sie mit, bis sie leicht braun sind.
Reduziere die Hitze und gieße die Sahne in die Pfanne. Rühre Zitronenabrieb und Muskat unter. Lass die Soße kurz aufkochen, bis sie leicht eindickt.
Gib die Lachswürfel in die Soße und lass sie bei geringer Hitze 5–6 Minuten ziehen. Würze alles mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft.
Schmilz die Butter in einer separaten Pfanne, gib das Pankomehl hinzu und röste es goldbraun an.
Verteile die Zucchini-Lachs-Pfanne auf Tellern und streue die Pankobrösel darüber. Serviere alles mit gekochtem Reis oder frischem Baguette.
