Schäle Zwiebel und Knoblauch und schneide beides in feine Würfel. Wasche die Zucchini, schneide die Enden ab und schneide sie ebenfalls in kleine Würfel.
Erhitze das Olivenöl bei mittlerer Temperatur in einem Topf. Dünste die Zwiebel darin glasig. Gib dann Knoblauch und Zucchiniwürfel hinzu und brate sie für 3–4 Minuten an.
Füge den Risottoreis hinzu und schwitze ihn ebenfalls so lange mit an, bis die Körner glasig sind.
Lösche mit dem Weißwein ab und lass die Flüssigkeit unter Rühren fast vollständig verdampfen.
Gib nun Kelle für Kelle heiße Gemüsebrühe zum Reis. Rühre dabei regelmäßig um und füge erst dann die nächste Kelle Brühe hinzu, wenn die Flüssigkeit fast verdampft ist. Wiederhole diesen Vorgang, bis der Reis cremig, aber noch leicht bissfest ist.
Rühre die Butter und den Parmesan unter das fertige Risotto. Gib nun Zitronensaft und -abrieb dazu. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
Lass das Risotto nach dem Kochen für 1–2 Minuten ruhen. Serviere es dann direkt und streue noch etwas geriebenen Parmesan darüber.
