Crêpe Suzette
Zutaten
Für die Crêpes:
- 150 g Mehl 550er
- 1 EL Zucker
- 3 g Salz
- 2 Eier raumtemperiert
- 400 g Milch raumtemperiert
Für die Vanille-Butter:
- 150 g zimmerwarme Butter
- 2 Vanilleschoten ausgekratzt
- 1 Prise Salz
Für die Orangen-Karamell-Soße:
- 50 g Zucker
- 300 ml Orangensaft
- Orangenfilets von 3 Orangen
- 100 ml Grand Marnier oder Ähnliches
Zubereitung
- Verrühre alle Zutaten für den Teig klümpchenfrei miteinander und lass diesen dann für eine halbe Stunde im Kühlschrank quellen. Backe die Crêpes in einer beschichteten Pfanne dünn aus und lass sie danach vollständig abkühlen.
- Schlage die zimmerwarme Butter mit der ausgekratzten Vanille und dem Salz cremig auf. Platziere diese dann zwischen zwei Lagen Backpapier, drücke sie platt und portioniere sie mit einem Holzspieß o. Ä. Lege sie danach für ca. 20 Minuten ins Gefrierfach.
- Nimm dir nun die abgekühlten Crêpes und packe jeweils immer ein Dreieck der Vanille-Butter in einem Crêpe ein.
- Sobald alle Crêpes vorbereitet sind, lass den Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Lösche diesen mit dem Orangensaft ab und lass beides kurz einkochen.
- Lege die Crêpes in die Soße und wende sie darin.
- Verteile die Orangenfilets auf den Crêpes Suzette und flambiere sie mit dem Grand Mariner.
Notizen
Die Crêpes Suzette schmecken auch ohne Flambieren hervorragend. Du kannst diesen Schritt also einfach weglassen, wenn es dir nicht sicher genug ist.