Gib das Mehl in eine Rührschüssel. Forme in der Mitte eine Mulde und zerbrösele die Hefe dort hinein. Gib den Zucker dazu und verrühre alles mit etwas Wasser zu einem flüssigen Vorteig. Lass ihn 10 Minuten gehen.
Gib dann das restliche Wasser, Öl und Salz dazu und verknete alles etwa 10 Minuten lang zu einem geschmeidigen Teig. Forme ihn zu einer Kugel und lass ihn abgedeckt für 1 Stunde an einem warmen Ort gehen.
Lass den Mozzarella gut abtropfen und schneide ihn dann in Würfel.
Würze die Passata mit Oregano, Basilikum sowie Salz und Pfeffer. Wer mag, kann noch Knoblauchgranulat dazu geben.
Nimm den Teig nach dem Aufgehen aus der Schüssel und knete ihn kurz, um die Luft zu entfernen. Rolle ihn dann mit etwas Mehl 2 mm dick aus. Stich 10 cm große Kreise aus dem Teig aus.
Fülle die Teigkreise mit der Tomatensoße und Mozzarella und falte sie dann so, dass Halbkreise entstehen. Verschließe den Rand gut, lege ihn gegebenenfalls in Falten.
Willst du die Panzerotti frittieren, erhitze das Öl auf 160 °C und backe sie jeweils 4 Minuten von beiden Seiten darin aus. Lass sie auf einem Küchenkrepp abtropfen.
Für die Zubereitung im Ofen legst du die kleinen Calzones auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Pinsele sie mit reichlich Öl ein und backe sie 20-30 Minuten bei170 °C Ober-/Unterhitze.
