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Italienisches Fingerfood: Panzerotti mit Tomate und Mozzarella

Panzerotti mit Tomate und Mozzarella sind die perfekte Kombination aus knusprigem Teig und zart schmelzender Füllung.

Ein Panzerotti mit Tomate-Mozzarella-Füllung, der in der Mitte durchgeschnitten wurde.
© stock.adobe.com/ Liudmyla

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Panzerotti sind kleine, köstliche Teigtaschen, die mit saftigen Tomaten und cremigem Mozzarella gefüllt sind. Die Zubereitung dieses italienischen Fingerfoods ist einfach und macht nicht nur Spaß, sondern sorgt auch für Begeisterung bei deinen Gästen. Also, lege am besten gleich los!

Panzerotti mit Tomate und Mozzarella, die du probieren musst

Panzerotti mit Tomate und Mozzarella sind ein Klassiker der italienischen Küche und haben ihren Ursprung in Süditalien. Die Teigtaschen sind kleine Calzone und besonders in Apulien sehr beliebt. Dort genießt man sie gerne als Streetfood, direkt frisch aus der Fritteuse oder dem Backofen. Der Teig wird knusprig und goldbraun, während die Füllung heiß und zart schmelzend bleibt.

Die köstliche Füllung bringt den vollen Geschmack der mediterranen Küche auf deinen Teller. Frische Tomaten sorgen für eine saftige, leicht säuerliche Note, die perfekt mit dem milden, cremigen Mozzarella harmoniert. Ein Hauch von Oregano oder Knoblauch intensivieren die Aromen zusätzlich.

Du kannst die Panzerotti entweder in heißem Öl frittieren oder im Ofen backen, je nachdem, wie du sie am liebsten magst. Beim Frittieren werden sie besonders knusprig und unwiderstehlich goldbraun. Durch das Backen im Ofen sind sie weniger fettig, aber nicht weniger lecker. Serviere die Panzerotti heiß und genieße sie direkt, wenn die Füllung noch schön geschmolzen ist. Sie sind ideal als Fingerfood, Vorspeise oder auch als Hauptgericht.

Italien hat noch mehr leckeres Fingerfood zu bieten. So einfach zauberst du köstliche Pizzette, Mini-Pizzen mit Tomatensoße und Mozzarella. Die gefüllten Pizzataschen aus Blätterteig sind das perfekte Fingerfood für unterwegs. Die italienischen Fladenbrote, Piadine, mit Schinken und Mozzarella versetzen dich sogleich in den Urlaub!

Ein Panzerotti mit Tomate-Mozzarella-Füllung, der in der Mitte durchgeschnitten wurde.

Panzerotti mit Tomate und Mozzarella

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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gehzeit 1 Stunde 10 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden
Portionen 10 Stück

Zutaten
  

Für den Teig:

  • 500 g Weizenmehl Typ 550
  • 1/2 Würfel frische Hefe alternativ 7 g Trockenhefe
  • 2 TL Zucker
  • 250 ml Wasser lauwarm
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Prise Salz

Für die Füllung:

  • 3 Mozzarella
  • 250 ml Passata
  • 2 TL Oregano
  • 2 TL getrocknetes Basilikum
  • Salz und Pfeffer
  • 1 TL Knoblauchgranulat optional

Zum Frittieren:

  • 2 l Pflanzenöl optional

Zubereitung
 

  • Gib das Mehl in eine Rührschüssel. Forme in der Mitte eine Mulde und zerbrösele die Hefe dort hinein. Gib den Zucker dazu und verrühre alles mit etwas Wasser zu einem flüssigen Vorteig. Lass ihn 10 Minuten gehen.
  • Gib dann das restliche Wasser, Öl und Salz dazu und verknete alles etwa 10 Minuten lang zu einem geschmeidigen Teig. Forme ihn zu einer Kugel und lass ihn abgedeckt für 1 Stunde an einem warmen Ort gehen.
  • Lass den Mozzarella gut abtropfen und schneide ihn dann in Würfel.
  • Würze die Passata mit Oregano, Basilikum sowie Salz und Pfeffer. Wer mag, kann noch Knoblauchgranulat dazu geben.
  • Nimm den Teig nach dem Aufgehen aus der Schüssel und knete ihn kurz, um die Luft zu entfernen. Rolle ihn dann mit etwas Mehl 2 mm dick aus. Stich 10 cm große Kreise aus dem Teig aus.
  • Fülle die Teigkreise mit der Tomatensoße und Mozzarella und falte sie dann so, dass Halbkreise entstehen. Verschließe den Rand gut, lege ihn gegebenenfalls in Falten.
  • Willst du die Panzerotti frittieren, erhitze das Öl auf 160 °C und backe sie jeweils 4 Minuten von beiden Seiten darin aus. Lass sie auf einem Küchenkrepp abtropfen.
  • Für die Zubereitung im Ofen legst du die kleinen Calzones auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Pinsele sie mit reichlich Öl ein und backe sie 20-30 Minuten bei170 °C Ober-/Unterhitze.

Notizen

  • Die Panzerotti können beim Frittieren stark spritzen. Decke sie deshalb mit einem Deckel oder feinen Gitter ab.
  • Die kleinen Calzones lassen sich mit vielen weiteren Leckereien füllen, z.B. Käse, Anchovis und Kapern, Artischockenherzen, Thunfisch und Zwiebeln, Oliven oder gegrilltem Gemüse.
  • Die Teigtaschen lassen sich auch wunderbar einfrieren und im Backofen erneut aufwärmen.

 

Dieser Artikel wurde teils mit maschineller Unterstützung erstellt und vor der Veröffentlichung von der Redaktion sorgfältig geprüft.