Schäle die Kartoffeln und schneide sie in gleich große Stücke. Bringe in einem großen Topf ausreichend Wasser zum Kochen und salze es. Koche die Kartoffeln darin etwa 20 Minuten, bis sie weich sind.
Koche derweil die Eier etwa für 10 Minuten, bis sie hart sind. Schrecke sie anschließend ab, schäle sie und schneide sie in kleine Würfel.
Wasche den Spinat und schleuder ihn trocken. Schäle die Schalotten und schneide sie in kleine Würfel.
Erhitze etwas Öl in einem Topf und schwitze die Schalotten an, bis sie glasig werden.
Gib den Spinat dazu, reduziere die Hitze und lass ihn abgedeckt für etwa 2 Minuten garen, bis die Blätter zusammenfallen.
Zerkleiner den Spinat mit einem Pürierstab, bis er die gewünschte Konsistenz hat. Rühre den Sauerrahm und das Mehl unter und verrühre alles gut miteinander.
Rühre die Eierwürfel unter den Spinat. Schmecke ihn mit Salz, Pfeffer ab und Muskat ab und halte ihn auf niedriger Hitze warm.
Gieße die Kartoffeln ab.
Erhitze Milch und Butter zusammen, bis die Butter geschmolzen ist. Gieße die Mischung zu den Kartoffeln in einem Topf. Stampfe alles mit einem Kartoffelstampfer 🛒 gut durch. Schmecke sie mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss ab. Serviere die Kartoffeln auf einem Teller und gieße den Spinat dazu.
