Jeder kennt doch diese Rezepte, die einen seit der eigenen Kindheit begleiten. Bei mir sind das ohne Frage Stampfkartoffeln mit Rahmspinat. Ein einfaches Essen, das nicht viel Aufwand benötigt, angenehm satt macht und dich wunderbar von innen wärmt. Bis heute koche ich mein altes Lieblingsrezept aus der Kindheit immer wieder und auch du solltest es unbedingt einmal wieder zubereiten.
Stampfkartoffeln mit Rahmspinat: simpel, würzig, wärmend
Die Basis für das Gericht wird von mehligkochenden Kartoffeln gebildet. Durch das Stampfen mit der Milch und Butter werden sie besonders cremig. Abgeschmeckt mit Salz und Pfeffer zauberst du eine Grundlage, die dich problemlos satt halten wird. Für mich gehört zu einer guten Portion Stampfkartoffeln immer eine Prise Muskat. Der unverkennbare Geschmack der gemahlenen Muskatnuss darf in dieser Mahlzeit einfach nicht fehlen.
Ergänzt werden die zarten Kartoffeln von herrlich cremigen Rahmspinat. Den Spinat bereitest du im Handumdrehen selber super cremig zu. Zur Not kannst du auch auf die TK-Variante zurückgreifen. Ein Highlight waren für mich aber immer die hartgekochten, fein gewürfelten Eier, die den Spinat mit ihrer Textur ideal ergänzt haben.
Die Stampfkartoffeln mit Rahmspinat sind für sich genommen schon ein Gericht, das einfach glücklich macht. Du kannst es aber auch problemlos mit allen möglichen Toppings und weiteren Zutaten erweitern. Wenn du noch ein wenig mehr Würze und andere Noten auf den Teller bringen möchtest, dann kannst in einem Topf auch ein oder zwei Zwiebeln und etwas Knoblauch glasig schwitzen, bevor du den Spinat hineingibst.
Fischstäbchen machen dieses Rezept zu einem vollendeten Wohlfühlgericht, wie ich es in meiner Kindheit unzählige Male bei meiner Oma verschlungen habe. Solltest du eine vegane Version zubereiten wollen, wird veganer TK-Spinat oft als „Creme-Spinat“ verkauft. Die Butter für die Kartoffeln ersetzt du einfach durch Margarine und die Milch durch eine Pflanzenmilch deiner Wahl. Auch ohne Ei schmeckt die Zubereitung so herrlich gut. Wenn du aber nicht auf den typischen Eiergeschmack verzichten willst, würze den Spinat mit einer Prise Kala Namak.
Falls du jetzt noch mehr würzige Rezepte mit Spinat probieren willst, dann bist du bei Leckerschmecker bestens versorgt. Probiere als Nächstes doch unsere schnellen Nudeln mit Spinat und Walnüssen. Ein köstliches Ofengericht zauberst du mit einer Spinat-Frischkäse-Lasagne. Und in nur 20 Minuten stehen diese Feta-Spinat-Pasta auf deinem Tisch.
Stampfkartoffeln mit Rahmspinat
Zutaten
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln
- Salz für das Kochwasser
- 4 Eier Größe M
- 800 g Spinat frisch
- 2 Schalotten
- etwas neutrales Pflanzenöl zum Anschwitzen
- 120 ml Sauerrahm
- 1-2 TL Mehl
- 100 ml Milch
- 25 g Butter
- 1 Prise Muskatnuss
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Schäle die Kartoffeln und schneide sie in gleich große Stücke. Bringe in einem großen Topf ausreichend Wasser zum Kochen und salze es. Koche die Kartoffeln darin etwa 20 Minuten, bis sie weich sind.
- Koche derweil die Eier etwa für 10 Minuten, bis sie hart sind. Schrecke sie anschließend ab, schäle sie und schneide sie in kleine Würfel.
- Wasche den Spinat und schleuder ihn trocken. Schäle die Schalotten und schneide sie in kleine Würfel.
- Erhitze etwas Öl in einem Topf und schwitze die Schalotten an, bis sie glasig werden.
- Gib den Spinat dazu, reduziere die Hitze und lass ihn abgedeckt für etwa 2 Minuten garen, bis die Blätter zusammenfallen.
- Zerkleiner den Spinat mit einem Pürierstab, bis er die gewünschte Konsistenz hat. Rühre den Sauerrahm und das Mehl unter und verrühre alles gut miteinander.
- Rühre die Eierwürfel unter den Spinat. Schmecke ihn mit Salz, Pfeffer ab und Muskat ab und halte ihn auf niedriger Hitze warm.
- Gieße die Kartoffeln ab.
- Erhitze Milch und Butter zusammen, bis die Butter geschmolzen ist. Gieße die Mischung zu den Kartoffeln in einem Topf. Stampfe alles mit einem Kartoffelstampfer 🛒 gut durch. Schmecke sie mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss ab.
- Serviere die Kartoffeln auf einem Teller und gieße den Spinat dazu.
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