Cremig, cremiger, Risotto! Dieses leckere Apfel-Parmesan-Risotto ist herzhaft und trotzdem gleichzeitig etwas süß. So kommen die leckersten Aromen bei jedem Bissen zusammen.
Sommerliches Apfel-Parmesan-Risotto
Risotto ist ein norditalienisches Reisgericht, das seinen Ursprung in der Lombardei hat, speziell in der Region um Mailand. Das Gericht selbst entstand aus der Notwendigkeit heraus, den lokal angebauten Reis schmackhaft zuzubereiten. Es wurde besonders populär, als im 19. Jahrhundert die italienische Küche begann, die Methoden zur Risottoherstellung zu verfeinern.
Wichtig für ein traditionelles Risotto ist die Verwendung von speziellen Reissorten wie Arborio, Carnaroli oder Vialone Nano, die viel Stärke enthalten und beim Kochen eine cremige, aber gleichzeitig bissfeste Konsistenz entwickeln. Beim Kochprozess wird der Reis zunächst in Fett angebraten, um die Körner zu toasten, bevor schrittweise Brühe hinzugegeben und kontinuierlich gerührt wird, bis der Reis die Brühe absorbiert und eine cremige Textur annimmt.
Heutzutage ist Risotto ein Grundpfeiler der italienischen Küche und hat zahlreiche regionale Variationen und moderne Interpretationen erfahren, die von den einfachsten Zutaten bis hin zu Gourmet-Kombinationen reichen. In diesem Fall sind Apfel und Parmesan die beiden Stars, die dem Gericht den Geschmack geben.
Auch wenn man es nicht gleich vermuten würde, passt der Apfel in diesem Fall perfekt zu dem eigentlich sehr herzhaften Gericht. Er bringt eine süße Note ein und verleiht dem Ganzen einen sommerlichen Touch. Der Parmesan macht den Reis so richtig cremig – perfekt für die Tage, an denen es mal etwas deftiger sein darf.
Du liebst Risotto auch so wie wir? Hier findest du das Rezept für Risotto alla Milanese, der italienische Klassiker. Oder probiere doch mal Lachs-Risotto: ein cremiges Reisgericht für den Sommer. Noch etwas frischer wird es mit diesem Zitronen-Risotto. Ein sehr leckeres Sommergericht!
Apfel-Parmesan-Risotto
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 3 EL Olivenöl
- 350 g Risottoreis
- 200 ml Weißwein
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 Apfel
- 50 g Butter
- 50 g Parmesan
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Muskatnuss
Zubereitung
- Schäle die Zwiebel, schneide sie klein und schwitze sie in Olivenöl an. Gib dann den Reis dazu, dünste ihn glasig an und lösche das Ganze mit dem Wein ab.
- Sobald der Wein fast eingekocht ist, füge die heiße Brühe in Etappen hinzu. Dabei solltest du ständig rühren, um den Reis einzukochen. Achte darauf, dass die Konsistenz des Risotto cremig wird. Je nach Bedarf kannst du etwas mehr oder weniger Brühe dazugeben.
- Schäle den Apfel, entferne die Kerngehäuse und schneide ihn in feine Würfel. Füge die Apfelwürfel nach ungefähr 15 Minuten Kochzeit zum Risotto hinzu und lasse alles weitere 2 Minuten mitkochen. Zum Schluss rührst du die Butter und den Parmesan unter. Schmecke das Risotto mit Salz und Muskatnuss ab und serviere es dann.