Blumenkohl ist ein wahres Multitalent. Nicht nur, dass der Kohlkopf gut schmeckt und gesund ist, er punktet auch in Sachen Wandlungsfähigkeit. Denn er lässt sich auf unzählige Arten zubereiten. Mal glänzt er mit Käse überbacken im Auflauf, dann wieder geröstet aus dem Ofen oder macht als fleischfreie Alternative zum Schnitzel eine gute Figur. Auch als gerösteter Blumenkohlsalat mit Quinoa ist der blasse Kohl nicht zu verachten.
Einfaches Rezept für gerösteten Blumenkohlsalat mit Quinoa
Salate sind mehr als nur eine Beilage. Sie machen ebenso als Hauptgericht eine gute Figur und sind vor allem im Sommer eine leichte Mahlzeit, die nicht viel Arbeit macht. Das beweist auch eindrucksvoll unser gerösteter Blumenkohlsalat mit Quinoa. Der Salat besteht aus vielen einzelnen Komponenten, die gesund sind und dich satt machen.
Beginnen wir mit dem Blumenkohl. Der versorgt dich unter anderem mit Zink, Eisen, Vitamin C und Folsäure. Zudem liefert er sättigende Ballaststoffe. Geröstet kommt sein feines Aroma besonders gut zur Geltung, weshalb wir ihn am liebsten leicht gebräunt aus dem Ofen mögen. Für den Salat schneidest du ihn in einzelne Röschen, marinierst diese mit Zitronenzeste, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Knoblauch und röstest sie anschließend im Ofen, bis sie anfangen, leicht braun zu werden.
Ein richtiges Kraftpaket ist auch Quinoa. Das leicht verdauliche und glutenfreie Pseudogetreide besitzt viel Magnesium und ist vor allem ein hervorragender Eiweißlieferant. Auf 100 Gramm sind es immerhin 14 Gramm Eiweiß. Quinoa kochst du für den Salat einfach in Salzwasser gar.
Sind Blumenkohl und Quinoa fertig, mischst du beides mit Zwiebelstreifen und Babyspinat in einer Schüssel, vermengst alles mit einem leichten Dressing aus Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer und streust geröstete Mandeln und Petersilie darüber.
Noch mehr leckere, leichte Salate für den Sommer gibt es bei uns. Ebenso lecker, schnell gemacht und gesund ist dieser Reissalat mit Thunfisch. Ein Klassiker, der auf keinem Speiseplan fehlen darf: der Kartoffelsalat. Wir präsentieren ihn in einer mediterranen Variante als griechischen Kartoffelsalat mit Feta und Oliven. Besonders fruchtig und erfrischend schmeckt ein Erdbeer-Melonensalat mit Feta.
Gerösteter Blumenkohlsalat mit Quinoa
Zutaten
- 500 g Blumenkohl
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bio-Zitrone
- Salz und Pfeffer
- Olivenöl
- 300 g Quinoa
- 1 rote Zwiebel
- glatte Petersilie
- 200 g Babyspinat
- 50 g Mandelplättchen
Für das Dressing:
- 1 TL Zucker
- Salz und Pfeffer
- 1 Bio-Zitrone
Zubereitung
- Heize den Backofen auf 200 °C Umluft vor. Wasche den Blumenkohl, entferne den Strunk und teile ihn in Röschen. Schäle und hacke den Knoblauch.
- Wasche die Zitronen und reibe die Schale einer Zitrone ab, presse den Saft aus und stelle ihn beiseite. Mische dann den Blumenkohl mit dem Knoblauch, dem Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer sowie Olivenöl und verteile alles auf einem Backblech. Röste den Blumenkohl für etwa 20 Minuten im Ofen, bis er leicht braun ist.
- Gare in der Zwischenzeit den Quinoa in einem Topf mit Salzwasser für rund 15 Minuten.
- Schäle die Zwiebel und schneide sie in Streifen. Wasche die Petersilie und hacke sie fein. Wasche den Babyspinat. Röste auch die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett leicht braun an.
- Mische den Zitronensaft mit Salz, Pfeffer und Zucker zu einem Dressing.
- Fülle den Quinoa in eine Schüssel, verteile den Babyspinat, die Zwiebelstreifen und den gerösteten Blumenkohl darüber. Gieße das Dressing dazu und streue zum Servieren die gehackte Petersilie sowie die gerösteten Mandeln darüber.