Bei dir meldet sich der Appetit auf etwas Süßes, aber du hast keine Lust auf Gummibärchen oder Schokolade? Die Lösung: Backe doch mal wieder Kekse. Unsere Pistazienkekse sind super soft, schmecken intensiv nach der grünen Nuss und sind dazu noch in einer halben Stunde fertig. Klingt gut? Dann schnapp dir Butter, Mehl und Co. und backe sie nach!
Schnelles Rezept für Pistazienkekse
Es muss nicht immer gleich ein Kuchen sein, wenn man Lust auf etwas Selbstgebackenes hat. Wie wäre es zur Abwechslung mal mit Keksen? Die machen nicht viel Arbeit und sind eine ebenso gleichwertige Begleitung zum Nachmittagskaffee wie ein Kuchen. Nicht nur das Krümelmonster ist ein großer Fan von Keksen. Auch wir können kaum widerstehen und lieben diese von außen knusprigen und innen soften Pistazienkekse.
Für den Teig vermischst du Butter mit Vanillezucker, Rohrzucker sowie Salz und rührst alles zu einer cremigen Masse. Danach kommt das Ei dazu. Mische nun Mehl, Backpulver und Natron zusammen und rühre die trockenen Zutaten unter, bis ein glatter Teig entsteht. Nun fehlen noch die gemahlenen Pistazien sowie die gehackte weiße Schokolade. Die Zutaten hebst du mit einem Löffel unter den Teig.
Für eine gleichmäßig grüne Färbung der Pistazienkekse geben wir einen halben Teelöffel Matchapulver mit in den Teig. Möchtest du dafür nicht extra Matcha besorgen, kannst du ihn auch einfach weglassen oder ein paar Tropfen grüne Lebensmittelfarbe in den Teig mischen.
Forme aus ihm nun zehn gleich große Kugeln. Die sollten jeweils rund 65 Gramm wiegen. Nur wenn alle Teiglinge dieselbe Größe haben, bekommst du beim Backen ein gleichmäßiges Ergebnis und verhinderst, dass einige der Cookies am Ende dunkler sind als andere.
Setze die Teigkugeln auf ein Backblech mit Backpapier mit etwas Abstand zueinander (die Pistazienkekse gehen beim Backen noch auf) und drücke sie leicht flach. Danach geht es in den Ofen. Backe die Kekse auf mittlerer Schiene für rund zehn Minuten. Behalte sie dabei im Blick. Je nach Ofen kann die Backzeit nämlich etwas variieren. Der süße, verführerische Duft, der beim Backen verströmt, steigert die Vorfreude auf das Ergebnis.
Du und das Krümelmonster seid beste Freunde? Dann solltest du die folgenden Kekse ebenfalls mal probieren. Unsere Nutella-Kekse lassen die Herzen von Schokoliebhabern höherschlagen. Diese Himbeer-Cookies sind schneller vernascht, als du gucken kannst. Und soll es etwas gesünder sein, lass dir diese Müslikekse schmecken. Die kannst du ohne schlechtes Gewissen sogar schon zum Frühstück futtern.
Pistazienkekse
Zutaten
- 100 g weiße Kuvertüre
- 125 g weiche Butter
- 1 Pck. Vanillezucker
- 200 g Rohrzucker
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- 200 g Mehl
- 1/2 TL Backpulver
- 1/4 TL Natron
- 100 g gemahlene Pistazienkerne ungesalzen
- 1/2 TL Matcha-Pulver optional
Zubereitung
- Heize den Backofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze vor. Hacke dann die Kuvertüre in grobe Stücke.
- Verrühre Butter mit Vanillezucker, Rohrzucker und Salz zu einer cremigen Masse. Rühre danach das Ei unter.
- Vermische Mehl mit Backpulver und Natron und rühre es mit einem Mixer unter die Butter-Ei-Masse. Gib zum Schluss die gemahlenen Pistazien, das Matcha-Pulver und die gehackte Schokolade hinzu und hebe die Zutaten mit einem Löffel unter den Teig.
- Forme aus dem Teig mit einem Löffel (oder Eisportionierer) ca. 10 gleich große Kugeln mit jeweils 65 Gramm, setze sie mit Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und drücke sie mit den Fingern leicht platt.
- Backe die Kekse auf mittlerer Schiene für ca. 10 Minuten und lasse sie danach vollständig auskühlen.