Manchmal braucht es nicht viel, um einen leckeren Kuchen zu backen. Mit unserem einfachen Aprikosen-Puddingkuchen kannst du Familie und Freunde im Handumdrehen begeistern. Fruchtig, cremig und herrlich saftig vereint dieser Kuchen das Beste aus zwei Welten: den frischen Geschmack von Aprikosen und die süße Cremigkeit von Vanillepudding. Der Aprikosen-Puddingkuchen ist einfach zuzubereiten und schmeckt trotzdem, als hätte man stundenlang in der Küche gestanden.
Aprikosen-Puddingkuchen: fruchtig-cremiger Genuss
Jetzt im Spätsommer sind die Aprikosen reif und überall frisch erhältlich. Aber auch in der Aprikosen-Nachsaison kann man diesen Kuchen problemlos mit Dosenfrüchten backen. Die Zubereitung ist einfach und der Genuss riesig. Wer Abwechslung sucht, kann auch Pfirsiche oder Nektarinen verwenden – sie passen genauso gut zu dem Vanillepudding.
Du brauchst reife Aprikosen, oder alternativ Dosenaprikosen, und Puddingpulver. Dazu kommen Mehl, Zucker, Eier, Butter und Schmand. Als Basis rührst du einen einfachen Teig an, der etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen muss, nachdem du eine Kuchenform damit ausgelegt hast.
Zur Herstellung bereitest du zuerst einen einfachen Rührteig vor, der als Basis dient. Darauf verteilst du die frischen oder eingelegten Aprikosenhälften. Im Anschluss gießt du den fertigen Vanillepudding darüber, sodass die Früchte leicht in der Creme versinken. Während des Backens verbinden sich die Aromen, und es entsteht ein saftiger Kuchen, dessen Duft bereits Vorfreude weckt.
Die leckere Kombi aus Frucht und Creme macht ihn zu einem echten Allrounder. Kinder lieben die süße Note, während Erwachsene die fruchtige Frische schätzen. Serviere ihn gekühlt. So wird er im Sommer zu einer herrlichen Erfrischung.
Weil wir von Aprikosen gar nicht genug bekommen können, backen wir auch gleich noch einen einfachen Aprikosenkuchen und den superfruchtigen Aprikosen-Crumble. Der Spiegeleikuchen ist ein echter Klassiker, den du ebenfalls unbedingt nachbacken solltest.
Aprikosen-Puddingkuchen
Zutaten
Für den Teig:
- 250 g Mehl
- 50 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- 125 g Butter
- 2 EL Wasser
Für die Füllung:
- 500 g Aprikosen alternativ 1 Dose Aprikosen (850 ml)
- 2 Pck. Puddingpulver Sahnegeschmack
- 100 g Zucker
- 500 ml Milch
- 100 g Butter in Stücken
- 250 g Schmand
- 2 Eigelb
Zubereitung
- Verknete alle Zutaten für den Teig miteinander. Rolle ihn dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus und lege eine gefettete Springform mit ihm aus. Stelle den Teig dann 30 Minuten kalt.
- Wasche die Aprikosen, halbiere sie und entferne den Kern. Verwendest du Dosen-Aprikosen, lass sie in einem Sieb abtropfen.
- Mische das Puddingpulver mit 100 g Zucker und rühre es mit 200 ml Milch glatt.
- Koche die restliche Milch in einem Topf auf und rühre das angerührte Puddingpulver ein. Lass den Pudding unter Rühren 1 Minute köcheln.
- Ziehe den Topf vom Herd und rühre Butter und Schmand unter.
- Verrühre 2-3 EL Pudding mit den Eigelben. Ziehe die Mischung unter den restlichen Pudding.
- Gieße den Pudding auf den Boden und verstreiche ihn gleichmäßig.
- Verteile zum Schluss die Aprikosen auf dem Kuchen.
- Backe den Aprikosen-Puddingkuchen für 30 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze und lass ihn auskühlen, bevor du ihn servierst.