Wir alle kennen Hühnerfrikassee. Doch wusstest du, dass es auch andere Arten gibt, Frikassee zuzubereiten? Heute zeigen wir dir ein Rezept für Eierfrikassee, einer vegetarischen Variante. Diese wurde klassisch in der DDR zubereitet, erlebt gerade allerdings zurecht einen Wiederaufschwung. So geht’s!
Rezept für Eierfrikassee: heute mal ohne Fleisch
Ein Frikassee ist ursprünglich ein Gericht aus der französischen Küche. Es bezeichnet ein Ragout, bei dem Fleisch in einer weißen Soße gegart wird. Klassisch wird dieses Gericht mit Huhn oder Kalb zubereitet, es gibt jedoch auch Versionen mit Kaninchen, Taube oder Pute. Heute wollen wir jedoch auf Fleisch verzichten. Stattdessen bereiten wir ein Eierfrikassee nach DDR-Rezept zu.
Dafür brauchst du natürlich Eier und ansonsten eine Mehlschwitze, Sahne und Kapern. Verfeinert wird das Ganze mit Senf sowie Erbsen und Möhren. Dabei kannst du auf die Variante aus der Dose zurückgreifen, besser schmeckt es aber, wenn du frisches oder tiefgekühltes Gemüse verwendest. Und gesünder ist das auch, denn eingekochte Lebensmittel enthalten nur noch wenig Vitamine.
Beginne damit, die Eier hart zu kochen 🛒. Dann schmilzt du Butter und rührst Mehl ein. Röste beides ein paar Minuten lang farblos an, um den rohen Mehlgeschmack loszuwerden, und lösche das Ganze mit etwas Milch und Sahne ab. Füge Senf und Kapern hinzu, die der Soße einen leicht säuerlichen Geschmack verleihen, und rühre das Gemüse ein. Zum Schluss kommen die in Stücke geschnittenen Eier hinzu, die du vorsichtig unterhebst, damit sie nicht zerfallen. Und fertig ist dein Eierfrikassee! Serviere es mit gekochtem Langkornreis oder Salzkartoffeln.
Lust auf mehr Rezepte aus der DDR? Dann bereite dir und deiner Familie doch mal ein echtes Jägerschnitzel mit knuspriger Panade und Tomatensoße zu. Dazu schmecken frische Schüttelgurken. Auch zu Kaffee und Kuchen darf Ostalgie aufkommen, denn es gibt einen Prasselkuchen mit Blätterteig. Lecker!
Eierfrikassee
Zutaten
- 8 Eier
- 2 Möhren
- 1 EL Olivenöl
- 200 g TK-Erbsen
- 100 g Butter
- 100 g Mehl
- 750 ml Milch
- 250 ml Sahne
- 2 TL Kapern
- 2 TL Senf
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Koche die Eier in kochendem Wasser für etwa 10 Minuten hart, schrecke sie ab und pelle sie.
- Schäle die Möhren, schneide sie in kleine Würfel und dünste sie in Olivenöl für etwa 5 Minuten. Füge die TK-Erbsen hinzu und lasse sie weitere 5 Minuten mitdünsten.
- Schmelze die Butter in einem Topf, füge das Mehl hinzu und rühre es zu einer Mehlschwitze. Gieße die Milch und die Sahne langsam unter ständigem Rühren dazu, bis eine glatte Soße entsteht. Lasse die Soße unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten köcheln, bis sie eindickt.
- Rühre die Kapern und den Senf in die Soße ein und schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab.
- Schneide die Eier in Viertel und gib sie zusammen mit den Möhren und Erbsen in die Soße. Erwärme das Frikassee vorsichtig, ohne es zum Kochen zu bringen, und serviere es mit Reis oder Kartoffeln.
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