Kartoffelsalat ist ein Klassiker der deutschen Küche und wird in vielen Familien sogar zu Weihnachten serviert. Die beiden beliebtesten Versionen sind der süddeutsche Kartoffelsalat, der mit Brühe, Essig und Öl zubereitet wird, und der norddeutsche Kartoffelsalat mit Mayonnaise. Es gibt allerdings noch viele weitere leckere Varianten. Eine davon möchten wir dir heute vorstellen: den Pesto-Kartoffelsalat.

Pesto-Kartoffelsalat: die frische und einfache Alternative

Kartoffelsalat ist eine beliebte Beilage zu Grillfesten, Geburtstagsfeiern und ideal als leichtes Mittagessen im Büro. Er ist nicht nur lecker, sondern auch schnell und einfach zuzubereiten. Für unsere Variante bereiten wir das Pesto frisch zu, während die Kartoffeln kochen, und vermischen es zum Schluss mit den Kartoffeln. Du kannst aber selbstverständlich auch fertiges Pesto verwenden – egal, ob selbstgemacht oder gekauft.

Dank der frischen Zutaten ist der Pesto-Kartoffelsalat lecker und gesund. Die Kartoffeln liefern wertvolle Kohlenhydrate und Ballaststoffe, das Basilikum steckt voller Vitamine und Antioxidantien, und das Olivenöl sorgt für gesunde Fettsäuren. Durch den Verzicht auf Mayo oder ein anderes cremiges Dressing ist der Pesto-Kartoffelsalat außerdem leicht und liegt nicht so schwer im Magen. Perfekt im Sommer, oder?

In unserem Rezept verwenden wir grünes Pesto aus Basilikum und Petersilie. Der Kartoffelsalat schmeckt mindestens genauso gut mit anderen Pesto-Sorten. Ganz weit vorne stehen für uns das Petersilienpesto und das Rucola-Pesto mit Pekannüssen. Wir können uns aber auch ein Pistazien-Pesto zum Kartoffelsalat vorstellen. Wer es etwas feuriger mag, kann das Pesto Calabrese zu den Kartoffeln servieren.

Na, Lust bekommen, den Pesto-Kartoffelsalat auszuprobieren? Dann lass ihn dir schmecken!

Pesto-Kartoffelsalat

Anke

2.29 (14 Bewertungen)

Rezept drucken Rezept pinnen

Zubereitungszeit 25

Gesamtzeit 25

Portionen

Zutaten

1 kg Kartoffeln

Für das Pesto:

15 g Pinienkerne
50 g Basilikum
20 g Petersilie
1 Bio-Zitrone
20 g Parmesankäse gerieben
1 Knoblauchzehe
160 ml Olivenöl
Salz und Pfeffer

Außerdem:

Parmesankäse gerieben

Zubereitung

Gib die Kartoffeln in einen Topf mit Salzwasser und koche sie auf. Lass sie dann rund 15 Minuten köcheln, bis sie weich sind. Gieße sie danach ab.
Röste in der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl oder Fett, bis sie leicht gebräunt sind und duften. Rühre sie dabei um.
Zupfe die Basilikum- und Petersilienblätter von den Stängeln und reibe die Zitronenschale ab.
Gib Basilikum, Petersilie, Zitronenabrieb, geriebenen Parmesan, geröstete Pinienkerne, Knoblauch und Olivenöl in ein hohes Rührgefäß und püriere alles mit einem Stabmixer.
Schmecke das Pesto mit etwas Zitronensaft und Salz und Pfeffer ab.
Schneide die Kartoffeln in Würfel und vermische sie mit dem Pesto. Garniere den Salat noch mit etwas geriebenem Parmesan.