Zu einem gelungenen Menü gehört eine leckere Vorspeise einfach dazu. Schließlich leitet diese das Essen ein und bereitet deine Gäste auf das vor, was sie in den nächsten Stunden erwarten wird. Falls dir Suppe und Salate etwas zu eintönig sind, probier doch mal etwas Neues aus. Räucherlachs-Carpaccio zum Beispiel. Das macht optisch richtig was her, ist aber unheimlich einfach zubereitet. Hier ist das Rezept!
Räucherlachs-Carpaccio: einfache Vorspeise mit großer Wirkung
Carpaccio ist eine klassische Vorspeise der italienischen Küche. Für das Gericht wird traditionell rohes Rinderfilet hauchdünn aufgeschnitten und mit Rucola, Parmesan, Olivenöl, Zitrone und manchmal Trüffel serviert. Seine Ursprünge soll das Carpaccio in den 1950er Jahren i Venedig haben. In Harry’s Bar, einem venezianischen Urgestein, soll eine Gräfin rohes Fleisch bestellt haben, da ihr Arzt ihr von dem Verzehr von gegartem Fleisch abriet. Der Koch kreierte kurzerhand ein Gericht aus dünnem, rohem Fleisch und benannte es nach dem Maler Vittore Carpaccio, der für seine rot-weiß-Töne bekannt war und gerade in der Stadt ausstellte.
Das Carpaccio wurde schnell zu einem Gäste-Liebling und ist bis heute auf vielen Speisekarten zu finden. Mittlerweile jedoch ist nicht nur die Variante aus Rindfleisch beliebt. Für die Vorspeise deines nächsten Menüs zum Beispiel solltest du unbedingt dieses Räucherlachs-Carpaccio zubereiten. Dafür brauchst du keine Aufschnittmaschine oder musst mit gefrorenem Fleisch hantieren, keine Sorge. Alles, was du brauchst, ist etwas geschnittenen Räucherlachs, Gurke, Dill und ein Dressing.
Räucherlachs gibt es in wirklich jedem Supermarkt zu kaufen und mittlerweile kannst du zwischen vielerlei varianten wählen: mit Kräuterkruste, Pfefferrand oder sogar mithilfe von Roter Bete rot gefärbt. Achte nur bitte darauf, Lachs aus nachhaltiger Fischerei oder umweltbewusster Züchtung zu kaufen. Zupfe den Räucherlachs nun in kleine Stücke und lege einen großen Teller 🛒 damit aus. Nun geht es an das Dressing. Eines auf Senfbasis schmeckt besonders gut, verfeinere es für einen besonderen Frischekick noch mit etwas Zitronensaft und -schale. Dann fehlt nur noch die Deko und fertig ist eine Vorspeise, die sich sehen lassen kann!
Du möchtest dem Ganzen einen besonderen Twist verleihen? Dann räuchere oder beize deinen Lachs doch einfach selbst! Ansonsten schmeckt Räucherlachs hervorragend als Räucherlachs-Bagel schon zum Frühstück. Auch in Kombination mit Kräuter-Pancakes ist der geräucherte Fisch ein Genuss.
Räucherlachs-Carpaccio
Zutaten
Für das Dressing:
- 1 TL Senf
- 1 TL Honig
- 2 EL Olivenöl
- 1/2 Bio-Zitrone Saft und Schale
- 1 TL Dillspitzen
- Salz und Pfeffer
Für das Carpaccio:
- 200 g Räucherlachs aus dem Supermarkt
- Pfeffer
- Chilipulver optional
- Sprossen nach Wahl
- 3 Zweige Dill
- 1 Stück Gurke etwa 3 cm lang
- 2 Blätter Friséesalat
- 4 Limettenspalten
Zubereitung
- Verrühre die Zutaten für das Dressing gut miteinander und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
- Zerzupfe den Lachs und verteile ihn auf zwei großen Tellern.
- Streue etwas Pfeffer und Chilipulver darüber. Verteile die Sprossen dekorativ.
- Zupfe die Spitzen des Dills und des Salates ab. Schneide die Gurke in feine Streifen. Verteile beides auf dem Fisch.
- Reiche ihn mit etwas Dressing und Limettenspalten.
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