Was ist ein Frühstück ohne gutes Brot? Meiner Meinung nach nicht mal wert, es anzutreten. Es gibt nichts, was einen ansonsten schönen Morgen in meinen Augen so schnell ruinieren kann wie trockenes, langweiliges Brot. Ist es jedoch frisch gebacken und fluffig, mit knackiger Kruste, hat es die Kraft, einen schlechten Morgen besser zu machen. Erlebe die Macht eines guten Brotes und backe dieses Walnussbrot noch heute nach.
Walnussbrot mit Sauerteig
Dieses Rezept für Walnussbrot ist kein schwieriges, braucht aber dennoch ein wenig Zeit. Seine Basis ist nämlich kein Hefe-, sondern ein Sauerteig. Der hat mehrere Vorteile. So geht Sauerteig viel luftiger auf als mit Hefe gelockerter Teig. Dadurch bildet das Brot ein besonders fluffiges Inneres, auch „Krume“ genannt. Zudem ist Sauerteig fermentiert, das heißt, Enzyme zersetzen die Zucker im Mehl. Dadurch sind Backwerke auf dieser Basis besonders bekömmlich. Zu guter Letzt schmeckt Sauerteigbrot einfach hervorragend!
Du willst lernen, wie du deinen eigenen Sauerteig zu Hause machen kannst? Dann schau dir unser Videorezept über Sauerteig an! In unserer Küche findest du die besten Tricks für guten Sauerteig sowie eine leichte Schritt-für-Schritt-Anleitung.
Möchtest du ein gutes Walnussbrot mit Sauerteig backen, solltest du etwas Zeit einplanen. Zunächst brauchst du nämlich einen Starter. Dieser enthält die Bakterien, die das Brot im Endeffekt lockern. Mithilfe des Starters mischst du einen Vorteig an, der etwa acht Stunden ruhen muss. Aus dem Vorteig wird mit mehr Mehl dann der richtige Teig, den du mit Walnüssen verfeinerst. Nach weiterer Gehzeit wandert das Brot dann endlich in den Ofen, wo es wunderschön aufgeht.
Belohnt wirst du mit einem Brot, das beim Anschneiden knuspert und dich dann mit einem weichen, luftigen Inneren verwöhnt. Bei jedem Bissen überraschen dich die aromatischen Walnuss-Stückchen. So muss Brot schmecken!
Lust auf mehr Brotrezepte, die dir den Morgen verfeinern? Unser Zucchinibrot mit getrockneten Tomaten ist ein besonders saisonaler Genuss. Hanseatenbrot ist ein kräftiger Brotgenuss, der besonders zu deftigem Belag passt. Und Buttermilchbrot ist super einfach zubereitet.
Walnusbrot
Zutaten
Für den Vorteig:
- 2 EL Sauerteig-Starter gekauft oder selbstgemacht
- 150 ml Wasser lauwarm
- 100 g Roggenmehl
Für das Sauerteigbrot:
- 450 ml Wasser lauwarm
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 300 g Roggenmehl
- 2 TL Salz
- 150 g Walnüsse
Zubereitung
- Verrühre für den Vorteig den Starter mit dem Wasser und rühre dann das Roggenmehl ein. Decke ihn ab und lass ihn an einem warmen Ort ca. 8 Stunden gehen.
- Gib am nächsten Tag das restliche Wasser in eine Schüssel und rühre den Vorteig ein. Füge das Mehl hinzu und knete alles mit den Händen zu einem feuchten Teig. Decke ihn ab und lass ihn eine halbe Stunde ruhen.
- Hacke die Walnüsse grob durch. Gib sie und das Salz zum Teig und knete diesen 5-10 Minuten, bis er elastisch ist. Falte den Teig dabei mehrmals in sich zusammen.
- Lass den Teig an einem warmen Ort 3 Stunden ruhen. Falte ihn dabei alle 30 Minuten über sich selbst.
- Stürze den Teigling nun in eine gut bemehlte Brotbackform, ein mit einem Küchenhandtuch und Mehl ausgelegtes Sieb oder ein Gärkörbchen und lass ihn weitere 3 Stunden gehen.
- Heize den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vor. Stelle einen ofenfesten Topf in den Ofen.
- Nimm den Topf aus dem Ofen, wenn er heiß ist und mehle ihn ein. Stürze den Teig hinein, schneide ihn mit einem Kreuz ein und lege den Deckel auf den Topf.
- Stelle den Topf in den Ofen und backe das Brot 15-20 Minuten. Nimm den Deckel vom Topf, reduziere die Temperatur auf 200 °C und backe das Brot weitere 45-60 Minuten. Lass es auf einem Gitter abkühlen.