Spanien ist aufgrund des trockenen Klimas ein riesiges Freilichtmuseum. Mittelalterliche Straßen, Gebäude und ganze Kleinstädte wirken, als seien sie gerade gestern erst erbaut worden. Wer schon einmal fernab der eingetretenen Touristenpfade im Zentrum des Landes unterwegs war, kennt die weiten Landschaften mit den Burgen unterm tiefblauen Himmel. Eine dieser Städte ist Ávila, weltberühmt für die spektakulär gut erhaltene Stadtmauer. Doch auch eine goldgelbe Praline trägt zum Ruhm dieser Stadt bei: Yemas de Ávila.
Yemas de Ávila: traditionell lecker
Yemas de Ávila bestehen aus sehr wenigen Zutaten, hauptsächlich Eigelb und Zucker. Daraus entstehen kleine weiche Kügelchen, die wunderbar lecker schmecken und in Spanien landesweit beliebt sind. Wegen ihrer leichten Zimt- und Zitrusnote passen die kleinen Köstlichkeiten auch wunderbar zu besonderen Anlässen. Dem Ofen gönnen wir hierbei mal eine wohlverdiente Pause. Die Zubereitung ist weder besonders aufwendig noch schwierig und erfordert ein wenig Handarbeit.
Für deine Yemas de Ávila bereitest du zunächst einen Zuckersirup vor, indem du Zucker mit Wasser, einer Zimtstange und Zitronenschale auf kleiner Flamme köchelst. Sobald der Sirup dickflüssig ist, nimmst du ihn vom Herd. Streiche die Eigelbe durch ein feines Sieb in den Sirup. Anschließend erhitzt Du die Mischung sanft, ohne dass sie aufkocht, damit nichts gerinnt. Schließlich dickt die Masse ein und bekommt eine formbare Konsistenz.
Gib die Masse auf einen Teller und lass sie abkühlen. Forme daraus anschließend eine „Wurst“ und schneide sie in zwölf keine Stücke. Forme mit den Händen kleine Kugeln daraus und setze deine Yemas de Ávila in Pralinenkapseln 🛒. Ihre goldene Farbe und die zarte Konsistenz machen die Yemas nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich zu einem Highlight. Sie machen sich wunderbar als Geschenk oder als Ergänzung zu den vielen Plätzchen auf dem Weihnachtsteller.
Auch über selbstgemachte Dubai-Schokoladenpralinen freuen sich alle. Bratapfel-Pralinen oder Schokoladen-Trüffel machen sich auf dem Weihnachtstisch ebenfalls gut!
Yemas de Ávila
Zutaten
- 150 g Zucker
- 1 Zimtstange
- Schale einer halben Bio-Zitrone
- 6 Eigelb
Zubereitung
- Gib den Zucker zusammen mit 50 ml Wasser, der Zimtstange und der Zitronenschale in einen kleinen Topf. Erhitze alles bei mittlerer Hitze, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und ein dickflüssiger Sirup entsteht. Rühre dabei vorsichtig, um ein Anbrennen zu verhindern.
- Nimm den Topf vom Herd, sobald die Mischung angedickt ist, und hole die Zimtstange und die Zitronenschale heraus.
- Schlage die Eigelbe in einer Schüssel leicht auf. Streiche sie dann durch ein feines Sieb in den Sirup. Achte darauf, dass die Mischung nicht gerinnt.
- Stelle den Topf zurück auf den Herd und erhitze ihn auf niedriger Stufe. Rühre kontinuierlich, bis die Masse dick genug ist, um geformt zu werden. Dies dauert etwa 10–12 Minuten. Die Masse darf dabei nicht kochen.
- Gib die Masse auf einen Teller oder in eine flache Schale und lass sie abkühlen.
- Forme eine Rolle daraus und schneide sie in 12 Stücke. Forme daraus kleine Kugeln (etwa haselnussgroß) mit den Händen. Damit die Masse nicht klebt, kannst du deine Hände leicht mit Puderzucker bestäuben.
- Setze die Kugeln in kleine Papierförmchen oder Pralinenkapseln. Optional kannst du sie mit etwas Zucker bestreuen.
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