Zupfkuchen gehört ganz klar zu meinen absoluten Lieblingskuchen. Wenn meine Mama ihn früher gebacken hat, war ich begeistert, und immer wieder wünschte ich ihn mir als Geburtstagskuchen. Ich mochte die Kombination aus feiner Creme und schokoladigem Teig mit knusprigen Streuseln – für mich ein absolutes Traumtrio! Passend zum Veganuary teile ich heute ein Rezept für veganen Zupfkuchen mit dir. Wenn du dich tierfrei ernährst, kommst du dank dieser Anleitung trotzdem in den Genuss des vielleicht besten Kuchens der Welt – meine Meinung.
Rezept für veganen Zupfkuchen: Creme trifft Kakao
Die Creme des veganen Zupfkuchens wird mit pflanzlichem Skyr gemacht, der eine ähnliche Konsistenz wie Quark aufweist. Veganen Quark findet man immer noch relativ selten in Supermärkten, aber einige Biomärkte bieten ihn an. Wenn du welchen bekommst, kannst du den Kuchen natürlich auch damit backen. Den typischen Vanillegeschmack erreichst du, indem du den Skyr oder Quark mit Vanillepuddingpulver glatt rührst. Dieses gibt der Creme später auch eine gute Bindung.
Der Teig erhält seine Farbe und seinen schokoladigen Geschmack durch Kakaopulver. Verwende am besten Backkakao, denn er ist ungesüßt und eignet sich hervorragend für den veganen Zupfkuchen und anderes Gebäck. Mit dem Teig geht’s übrigens auch los: Die Zutaten dafür werden zuerst verknetet. Damit legst du anschließend eine gefettete und bemehlte Springform aus, wobei du auch ein Rand hochziehst. Nicht vergessen: Hebe etwas Teig für die Zupfen auf. Die Kuchenform samt Teig muss danach erst einmal eine halbe Stunde kalt gestellt werden.
Die Creme ist schnell vorbereitet, denn du musst lediglich alle Zutaten vermischen. Im Anschluss kannst du sie auf dem Kuchen verstreichen. Nun zupfst du kleine Stücke vom übrig geblieben Kakaoteig ab und verteilst diese auf der Creme, und schon kann der Kuchen gebacken werden. Bereits nach wenigen Minuten duftet er wunderbar verführerisch, und du wirst es kaum erwarten können, das erste Stück zu probieren.
Als Nächstes solltest du eine vegane Sachertorte in den Ofen schieben, die dem Original aus Österreich durchaus das Wasser reichen kann. Unser Apfelkuchen ohne Mehl und unser Kokosmilchkuchen sind ebenfalls vegan und lecker.
Veganer Zupfkuchen
Kochutensilien
- 1 Springform, 18 cm
Zutaten
Für den Teig:
- 200 g Mehl
- 80 g Zucker
- 60 g Backkakao ungesüßt
- 1 Pck. Backpulver
- 1 Prise Salz
- 125 pflanzliche Butter
- 2 EL pflanzliche Milch kalt
Für die Creme:
- 500 g pflanzlicher Skyr Natur oder Vanille, alternativ pflanzlicher Quark
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver
- 80 g Zucker
- 1/2 Zitrone Saft
Zubereitung
- Mische für den Teig die trockenen Zutaten miteinander.
- Gib die Butter in Stückchen und die Milch dazu und verknete alles gut. Nimm eine kleine Portion ab und lege sie beiseite für die Zupfen.
- Fette eine Springform ein und streue sie mit Mehl aus. Kleide mit dem übrigen Teig die Form aus und ziehe einen Rand hoch. Stelle die Form danach 30 Minuten in den Kühlschrank.
- Heize nach der Kühlzeit den Ofen auf 180 °C vor.
- Mische für die Creme den Skyr und das Puddingpulver. Rühre dann den Zucker und Zitronensaft ein.
- Verteile die Creme auf dem Kuchenboden. Zupfe kleine Stücke vom beiseite gelegten Kuchenteig ab und verteile sie auf der Creme.
- Backe den Kuchen für 30-40 Minuten.