Sauerkraut fermentieren ist schwierig? Von wegen! Wir haben uns nach dem einfachsten und besten Rezept erkundigt, das aus absoluten Neulingen der Fermentation definitiv gelingen wird! Tu deinem Körper etwas Gutes und setze direkt Sauerkraut an. Mit ein bisschen Geduld wird daraus ein Lebensmittel, das nicht nur köstlich schmeckt, sondern auch voller guter Inhaltsstoffe steckt!
Sauerkraut fermentieren leicht gemacht!
Sauerkraut fermentieren ist nicht nur einfach, sondern wertet schnöden Weißkohl direkt mit einer ordentlichen Portion Geschmack und wertvollen Inhaltsstoffen auf. Dafür brauchst du nicht viel – nur einen Kohlkopf, Salz und etwas Geduld. Wie genau aus diesen Zutaten leckeres Sauerkraut wird, das du direkt roh aus dem Glas naschen wirst, verraten wir dir hier.
Um das beste Rezept zu bekommen, haben wir mit Alexis Goertz gesprochen. Sie bezeichnet sich selbst als „Fermentista Barista“ und betreibt die Website Edible Alchemy. Dort bringt sie Interessierten mit Kursen und Rezepten die Welt der Fermentation bei. Hier kannst du unser Interview mit ihr lesen und erfahren, wie du erfolgreich fermentieren lernen kannst – und einen Rabattcode gibt’s auch noch!
Fermentation ist eine uralte Methode, um Lebensmittel haltbar zu machen. Die Technik ist relativ einfach und unheimlich effektiv: Willst du Sauerkraut fermentieren, knete Kohlstücke mit etwas Salz, bis der der Zellsaft austritt. Dieser steckt voller Enzyme, die mit dem natürlichen Zucker und den Hefen im Kohl reagieren. Dadurch wird die Fermentation in Gang gesetzt, die Milchsäurebakterien entstehen lässt. In der sauren Umgebung können schädliche Bakterien und Hefen nicht überleben. Dadurch wird der Kohl nicht nur haltbar, sondern auch bekömmlicher. Da man nicht mit Hitze arbeitet, gehen zudem keine Vitamine oder Mineralstoffe verloren.
Diesen Effekt haben sich in der Vergangenheit bereits Seemänner zunutze kommen lassen. Auf langen Seereisen hatte die Besatzung oft mit Skorbut zu kämpfen, einer Krankheit, die durch Vitaminmangel entsteht. Da frisches Obst und Gemüse auf Dauer verfaulte, begannen sie, fässerweise Sauerkraut mit an Bord zu nehmen. Dieses war haltbar und versorgte sie mit wichtigen Inhaltsstoffen. Nun musst du keine Seereise antreten, um Sauerkraut fermentieren zu können. Aber gesund ist es allemal. Und lecker noch dazu!
Bist du auf den Geschmack fermentierter Lebensmittel gekommen? Dann mach direkt weiter und mache Kimchi selbst, koreanischen fermentierten Kohl. Auch Joghurt machen ist ganz leicht und du wirst nie wieder welchen kaufen müssen. Oder du versuchst dich an Sauerteigbrot. Viel Erfolg!
Fermentiertes Sauerkraut
Kochutensilien
- 1 Weck-Glas à 500 ml
Zutaten
- 450 g Weißkohl
- 40 g grüne Paprika
- 1 TL Kümmelsaat
- 12 g Meersalz unjodiert
- 5 Wacholderbeeren
Zubereitung
- Schneide das Gemüse in Scheiben schneiden und gib es in eine Schüssel.
- Füge Salz und Gewürze hinzu. Massiere das Gemüse so lange, bis sich eine Flüssigkeitslache in der Schüssel gebildet hat.
- Stopfe das Gemüse fest in ein Glas, sodass Flüssigkeit bis über das Gemüse aufsteigt. Eventuell muss Wasser nachgefüllt werden, um das Gemüse vollständig zu bedecken.
- Drücke das Gemüse mit einem Kohlblatt nach unten, sodass alles von Flüssigkeit bedeckt ist.
- Die ersten 3-5 Tage sind am kritischsten. Das Gemüse wird aufsteigen und Kohlensäure aufbauen. Öffne das Glas fünf Tage lang nicht!
- Nach dem 5. Tag kannst du das Glas öffnen und, falls nötig, das Gemüse nach unten drücken und erneut mit Salzlake auffüllen, um sicherzustellen, dass alles bedeckt ist. Zu diesem Zeitpunkt haben die Milchsäurebakterien das Ruder übernommen und ein gesundes und sicheres Ferment gebildet.
- Lass das Ferment außerhalb des Kühlschranks bei Raumtemperatur für etwa 2 Wochen stehen. Je länger es außerhalb des Kühlschranks gärt, desto saurer und komplexer wird der Geschmack, und desto weicher wird das Gemüse.
- Lagere Sie das Ferment dann an einem kühlen Ort (Speisekammer, Keller, Kühlschrank) und verzehre es innerhalb eines Jahres.
Notizen